膨化土豆酥加工技术

1.工艺流程：原料粉碎过筛混合膨化成型调味包衣包装成品。

2.操作要点

(1)原料干薯片10公斤，玉米粉10公斤，调料一些。

(2)粉碎过筛。将干薯片用粉碎机粉碎，过筛，丢弃少量粗马铃薯干粉。

(3)混合：将马铃薯干粉和玉米粉混合均匀，加入3%-5%的水润湿。

(4)膨化成型：将混合物放入成型膨化机中膨化，形成条形、方形、环形、饼形、球形等初产品。

(5)调味、包衣、膨化后，应及时加入调味料，使其具有甜、鲜、咸等多种风味，然后进行烘烤，即得到膨化马铃薯脆片。膨化后的产品可以裹上一定量的融化白糖，还可以滚上一些芝麻，形成芝麻土豆酥。也可以涂上一定量的可可粉、可可脂和白糖的混合熔体，制成巧克力豆饼。

(6)包装：将调味、包衣后的产品装入食品塑料袋中，密封。